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Quando alguém começa a estudar café especial, a primeira coisa que aprende é falar mal do Catuaí. É o varietal mais plantado no Brasil, o grão do café comercial, a base das misturas de supermercado. O que quase ninguém conta é que o Catuaí Vermelho, nas mãos certas e na altitude certa, produz um café especial tão equilibrado que muitos baristas preferem ele ao Bourbon pra uso diário.
Essa edição é pra resgatar a reputação de um grão que merece mais do que recebe.
I · GRÃO DA SEMANA
Catuaí Vermelho: o operário que merece promoção
O Catuaí nasceu em 1949 no Instituto Agronômico de Campinas, cruzamento entre Mundo Novo e Caturra. No Cerrado Mineiro, com altitude entre 900 e 1.100 metros, estação seca definida e solo de argila vermelha rica em ferro, ele produz: notas de chocolate ao leite, nozes, caramelo e um toque de frutas vermelhas discreto. Corpo médio a cheio. Acidez redonda. Consistência.
Preço médio: a 60 a embalagem de 250g. O melhor custo-benefício do café especial brasileiro. Encontra na Coffee & Joy, Isso é Café, Fazenda Rainha e em praticamente todo torrefador de especiais no Sudeste.
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Vale a xícara. E vale todo dia. É o tipo de café que você compra em quilo, não em pacote de 100g.
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II · PREPARO DA SEMANA
French Press, 20g, 96°C, quatro minutos de imersão
O Catuaí Vermelho do Cerrado tem corpo cheio e acidez baixa. A French Press mergulha o café moído na água quente e separa a borra com filtro de metal. Sem papel. Sem absorção de óleos. Xícara encorpada, aveludada, textura de seda.
20g de café moído grosso. 300ml de água a 96°C. Proporção 1:15. Despeje tudo, mexa 2 vezes, tampa com êmbolo pra cima, 4 minutos. Pressione devagar. Sirva imediatamente. Nunca deixe café na prensa depois do preparo.
Erro mais comum: moagem fina. 80% das reclamações de "minha French Press faz café amargo." A moagem certa resolve.
III · SETUP HONESTO
Baratza Encore: o moedor elétrico que encerra a discussão
O Baratza Encore é o moedor elétrico de referência. Rebarbas cônicas de aço, 40 posições, motor silencioso. Custa a 1.500. Peças de reposição disponíveis. Feito pra durar 10 anos.
Não faz espresso bem. Pra isso, o piso é o Baratza Sette 270. Alternativa mais barata: Timemore C2 manual (-450). Mais cara: Fellow Ode Gen 2 (-3.000). O Encore é o ponto de equilíbrio. Faz o trabalho todos os dias sem reclamar.
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Bom café. Até sábado.
Da fazenda à xícara, sem frescura.
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