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I · GRÃO DA SEMANA
Pacamara: o grão que divide opiniões
O Pacamara foi criado em 1958 em El Salvador, cruzamento entre Pacas e Maragogipe. Grãos visivelmente maiores que qualquer outro café. No copo: notas de maracujá, manga, tangerina, chocolate branco e flor de laranjeira. Acidez alta e juicy. Corpo médio, sedoso. Finalização com toque apimentado. Preço: a 160 os 150-250g. Encontra na Um Coffee Co., Isso é Café.
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Vale a xícara. Se você gosta de ousadia. E se quiser algo seguro, volta pro Bourbon na semana que vem.
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II · PREPARO DA SEMANA
Cold Brew, 80g, 12 horas de paciência
Cold brew não é café gelado. É café que nunca viu água quente. 80g de café moído extra-grosso, 640ml de água filtrada, proporção 1:8 (concentrado). Geladeira, 12 horas. Filtre com papel. Dilua 1:1 com água gelada ou leite. O Pacamara em cold brew fica com sabor de suco de maracujá com chocolate branco. Zero açúcar adicionado.
III · SETUP HONESTO
Hario Mizudashi: a jarra que simplifica o cold brew
A Hario Mizudashi (1L) custa a 200. Vidro borossilicato, filtro de malha fina removível. Coloca café, adiciona água, geladeira, 12h, tira o filtro. Sem coar depois. Alternativa mais barata: pote de vidro comum + filtro V60. Mais cara: Toddy Cold Brew System (-400). Máquinas elétricas de cold brew em 30 min não fazem cold brew real.
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Bom café. Até sábado.
Da fazenda à xícara, sem frescura.
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